食品安全看现场质量蓝白纪实之四
作者: 发布日期：2015-03-05 16:57:00 查看次数：次
食品安全看现场
——质量蓝白纪实之四
好多人都到蓝白快餐店、家厨房店、馄饨恋面店去消费过，知道这些地方很整洁，很卫生。但却没有到过蓝白的加工配送中心，对蓝白产品的加工场所不熟悉。实际上，没有整洁的加工场所，就不会有食品的安全卫生。为此，蓝白实施了当前国际上公认的“6S”现场管理方式。所谓“6S”，就是整理、整顿、清扫、清洁、素养和安全。其目的是提高工作效率，保证工作质量。（字幕：实行6S管理）走进蓝白的每个车间，你会发现：所有的地面保持整洁，无积水、无杂物；清洁区和准清洁区严格分开，物品按不同区域整齐摆放；机器设备擦拭干净，运转正常；各种标识规划清楚，人流物流通道畅通，一切运转都井然有序！
每天下班后，所有的机器设备的关键部位都要清洗，防止留有残渣造成污染；然后用自来水和消毒液清洗地面，并用圈套臭氧杀菌系统对各车间杀菌、消毒。
对于一般消费者来说，如果把蓝白的店面比作看得见的前线，那么加工配送中心就是看不见的后方。凡有幸走进蓝白车间的人，才切身体会到现场管理对于食品安全是多么地重要！
车间的操作人员是否健康卫生，能否遵守有关制度规定，直接影响着食品安全。蓝白的做法是，每个车间都实行封闭式管理。员工进入车间工作，必须符合以下要求：
第一，必须要有健康证，到了车间更衣室入口，刷卡方能进入。
第二，工作服的穿着有讲究，外套、头套、口罩、水靴统一配备，每个人都要按照墙上悬挂的着装标准去做；
第三，更衣之后，进入操作间之前，每个人都要进入风淋室，将身上的灰尘、毛发吹干净；
第四，进行消毒，这是进入车间前的最后一道程序，先洗手消毒，然后将双脚踏入消毒池为鞋靴消毒；
这里的洗手，不同于我们平时的洗手，而是要分四步走：第一步，先用清水洗手；第二步，在消毒槽里浸泡30秒 杀菌；第三步，再用清水把双手冲洗干净；第四步，用干手器将手吹干。
经过上述严格的卫生防护措施，方可进入车间，开始操作。
在蓝白的各个车间，共有400多名一线员工，每天都是按这样的要求上岗操作。正因为天天日日地不懈坚持，才筑 牢了蓝白食品的安全防线。
蓝白各类门店的环境卫生以及员工的卫生操作标准，与车间相比有共性的一面，也有自身的特点。譬如，对前厅后厨的现场管理，提出如下要求：
——所有的原料和物品都离地存放在专门的垫布上，不得与地面接触；
——所有的净料都加盖防护罩，防止苍蝇和灰尘污染；
——库房和冰箱内的库存原料，按“种类分开、生熟分开、单独包装”的原则存放，不得挤压和混杂；
——所用的餐具和水杯，每餐进行清洗消毒和浸泡；
——抹布、毛巾和拖把，每餐也要进行消毒，其中抹布按前厅、后厨、卫生间的不同用途，用不同的色泽严格区分，不得混用。等等。
这些规定，有的是国家卫生防疫部门的要求，有的是业内通行的惯例，也有的是蓝白自身的管理创新。不管出自何方，关键是执行到位、落到实处。当您一日三餐光临这些门店时，对蓝白的真诚努力可以亲身见证。