“壹包”是这样打造的
作者: 发布日期：2018-11-07 17:11:39 查看次数：次
和面：和面、揉面是最基本的，将食盐加入面粉中，使蛋白分子的阵列变得紧密，按比例加入水，搅拌均匀至无干粉状，待面团搅拌光滑后取出面团反复揉压，增加弹性，压制面胚表面光滑、均匀、细腻后就要感谢时间的功劳了——饧面。
调馅：切碎韭菜，洗净虾仁，用韭菜的清新凸显虾仁的新鲜，以不同比例的调味料加以混合，精巧的手工在每一个环节都体现得淋漓尽致。
成型：饧面的时间已经足够，现在要到了开始施展拳脚的时候，搓条、掐剂、擀皮、包制、成型，每一道工序都有着严格的计量要求，最终都要包制成一字饺型，摆放整齐，等待烙制。一双巧手，能够让日复一日的食物和日子更加温暖、有滋有味。
烙制：预热，倒油，呈向心圆型摆上10个煎包，煎制，淋上面糊，滋啦，面糊由最初的白色，渐渐上色至金黄，外焦内润，脆嫩兼备，形似莲花，闭目可闻见阵阵香味，咬一口，韭菜的香气，满口饱满的虾仁，浓郁十足的汤汁，让口腔与鼻腔共同形成了立体的感受，鲜香倍增。
“汤包煎着吃”既有火上煎又有水中汤，水火交攻让一个小小的包子有了全新的转化。这煎汤包里藏着的不仅是水与火的艺术，更饱含着妈妈的味道。