传递岗不一般
作者: 发布日期：2018-04-16 19:11:32 查看次数：次
按照我店的实际情况，传递工作按早、中、晚三个时段，各有不同特点：早传递，要在大厅、外1、外3三个地方来回跑。往外1传递产品时，要做好基本的防护。特别是大厅油条传递，一定要及时，还要保证产品的质量。中午传递，在柜台上就可以啦。但是相对于早传递来说，难度更大一些。记得我第一次担当中午传递时，完全就是发蒙的状态，不知道该要什么菜；再加上中午的顾客很多，要保证各种菜品不断档，完全没有头绪。当预感到有的菜要赶快补充时，与后厨沟通已经来不及了。现在学习锻炼得多了，就有数了。晚上传递，相对于早餐、晚餐来说要简单些，因为客流明显减少。
传递岗犹如前厅与后厨的桥梁。前厅需要什么产品，要及时传达到后厨，同时还要做好产品的记录表。当客流量大、需求旺盛的时候，传递的压力较大，一定要保持冷静，不能出现慌乱。我认为，传递工作是很锻炼人的一个岗位，需要具备眼观六路、耳听八方、快速反映的素质。餐厅要经营得好、有较好的业绩，与一个好的传递是密切相关的。
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