餐饮服务讲究“热情”和“微笑”。因为大家都不愿意花钱看冷脸子。但是热情服务也要适度，过分的热情和微笑会让顾客感到无所适从。顾客刚开始点餐，服务员就打开话匣子开始推销;刚想与同伴商量着交流，服务员又上来推销，频繁穿梭，顾客谈话不方便，还会有受到干扰的不快。从表面看来，热情服务可谓殷勤周到，但顾客的兴致没了，自由空间被压缩。这样一来，热情服务成为累赘，得不偿失。而恰如其分的热情服务要看“眼色”，即考虑到顾客的感受，既主动热情，又保持距离，留有空间。就像一副水墨画，不能画得满满当当，要注意“留白”。

　　俗话说：距离产生美。一个好的服务员，善于把握好服务中冷热尺度，既做到热中有冷，又不失彬彬有礼;以专注做事为理由，技巧性地与顾客少谈或不谈，必要时应离开顾客身边，给顾客一定的空间。

　　所以，热情服务不是越热越好，而是要用心观察和研究顾客的心理，并区别不同的对象和场景，采取适当的“温度”。只要用心揣摩，积累经验，我们的一个表情、一招手、一张口，就会马上到位，亲切自然，落落大方，这样才会给顾客进店如家的感觉。