畅谈创建“食安烟台”任吉宏董事长答记者问
作者: 发布日期：2015-02-20 16:34:00 查看次数：次
畅谈创建“食安烟台”
任吉宏董事长答记者问
按：2015年，烟台要创建“国家食品安全城市”。这是全市上下共同关心的一件大事，需要政府和企业共同发力。1月20日上午，烟台日报、晚报、今晨六点、齐鲁晚报、烟台电视台、胶东在线、水母网等新闻媒体的记者，在我市食品药品监督管理局副局长李瑞的带领下，一起来到蓝白进行采访。任董事长和颜总分头接待了各媒体记者，介绍了蓝白多年来为市民打造营养健康一日三餐的经验做法，同时表达了踊跃参与创建“食安烟台”的决心。（一）作为人大代表、餐饮企业老板，请谈谈您对创建“食品安全城市”的认识
俗话说，民以食为天。食品和餐饮安全关系到市民切身利益，关系到社会稳定以及党和政府的形象。我认为，我市能够列入首批创建国家食品安全城市名单，是一件喜事和大事。第一，能够通过上下左右一齐努力，为全市老百姓打造更加营养健康的一日三餐；第二，对食品和餐饮行业不仅是一个挑战，更重要的是带来了新的发展机遇；第三，食品安全将作为我市又一张亮丽名片出现，能够为提升城市形象、促进我市社会和经济发展发挥积极作用。烟台是我们的家园，每一个烟台人都有责任把我们的家园建设装扮得更美好。作为食品餐饮企业，更是责无旁贷，都应自觉为创建食品安全城市做贡献。要发真诚心，做本分事。
（二）蓝白在创建“食品安全城市”中应发挥的角色作用是什么
蓝白可以说诞生在改革年代，受命于危难之中。上世纪九十年代末，我市的食品和餐饮市场很混乱。一些个体商贩掺假使杂、违法经营，完全无视食品安全。有的黑摊点“床板面板是一块板，脸盆菜盆用一个盆”。老百姓对此很有意见。市政府希望能有一家较大的正轨企业引领市场，为百姓提供安全放心食品。蓝白就是那个时间应政府的要求成立的。
记得十几年前蓝白厂房奠基那天，工地上竖起了两幅醒目的大标语作对联。上联是：实施厨房工程，为政府排忧；下联是：生产放心食品，为百姓解难。从此以后，蓝白就把做好老百姓的一日三餐作为企业的使命，一直把履行社会责任当做应尽之责。1998年建厂之初，我们就制定了馒头生产企业标准，这在国内同行业是第一家；2007年，又在全国同行业率先承诺“拒绝增白剂”，这比国家后来颁发的禁令提前了四年多。十几年来，蓝白的经营网点已经发展到300多处，分布在全市80%以上的居民区，每天享受蓝白产品的消费者有十几万。可以说，正确的企业使命和超前的质量意识，成就了今天的蓝白。
我经常在思考一个问题：企业存在的价值究竟是什么？支一个小门头，做点小生意，可能是为了自己养家糊口；而做到中档规模，就要考虑到整个团队、全体员工的利益；当做到较大规模时，自己的私利就很小了，主要是为社会。否则，做快餐这么辛苦，而且责任这么大，如果仅仅为了自己的私利，就没有多大意思了。
我思考的另一个问题是，企业发展靠什么？蓝白能做到今天，不在于我们这些人有多大本事，主要受益于政府的支持和广大市民的信任。而要赢得这样的信任和支持，企业就必须有责任、有担当。也就是，有好心才有好报。这次创建食品安全城市，是对我们的又一次严峻考验，需要我们进一步去担当。我们一定会高度重视，用心工作，确保食品质量安全不出问题，为我市交上一份满意答卷，以回报广大市民多年的关心和厚爱。
（三）蓝白的自律措施和做法有哪些
为了确保食品质量安全，我们主要采取了四项基本措施：
一是，采购优质的原料，制作优质的蓝白产品。凡采购大宗物料，譬如面粉，要通过采购招标、产品试用等环节，最终选定符合国家质量认证体系的大厂家作为供货商。蓝白所用的食用油，也是从正轨的大厂家招标采购。譬如，炸油条一直用的是中粮集团、益海嘉里集团的品牌花生油和色拉油。为从根本上解决蔬菜的源头安全问题，我们已经开始着手在周边县市区合作建立两处无公害蔬菜生产基地。
二是，所有的产品，都要进行严格的质量检验。蓝白的车间，对每批次的产品都要进行抽样检验。在快餐店、家厨房店加工销售的蓝白产品，都有明确的执行标准，并实行严格的保质期管理。譬如：包子加热后，限在40分钟之内销售；烙制后的馅饼要在一小时之内卖完。对上述措施的监督检查，除了公司质检部专司其职外，还有各级管理人员巡回检查作保障。
三是，采用先进的技术设备，来保证产品质量的稳定性。蓝白拥有一处山东省同行业最大的加工配送中心。各种现代化大型设备和流水线应有尽有。总体技术水平居全国同行业前列。这为打造蓝白产品的良好品质提供了可靠的技术设施保障。
四是，以规范的现场管理，来保证食品安全。没有整洁的加工场所，就不会有食品的安全卫生。为此，蓝白实施了当前国际上公认的“6S”现场管理方式。如果您有机会走进蓝白的每个车间，你会发现：所有的地面保持整洁，无积水、无杂物；清洁区和准清洁区严格分开，物品按不同区域整齐摆放；机器设备擦拭干净，运转正常；各种标识规划清楚，人流物流通道畅通，一切运转都井然有序！您只有亲临其境，才能切身体会到现场管理对于食品安全是多么地重要！
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